目前分類:咖啡日誌 (56)

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這款日曬西達摩凱貝朵合作社是近來少見的優質日曬伊索比亞咖啡

由於是日曬處理的豆豆

所以在淺焙時也不會有太銳利而難以下嚥的酸味

伴隨來的是濃郁的花香及熱帶水果香氣

 

隨著溫度的變化,口感上的層次也跟著豐富起來

溫度稍低時會有些許藍莓味

入口後餘韻帶有濃郁的熱帶水果風味

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歲末年終之際,卡爾地咖啡也趁機除舊布新,讓吧台上的KLUB N2除役

接手替大家服務的是 Expobar Markus 三鍋爐咖啡機!

後方的大鍋爐提供熱水及蒸汽,同時也兼負供給前方子鍋爐熱水的任務,溫度更加穩定

前方兩個子鍋爐能分別設定溫度,讓咖啡的沖煮能有不一樣的選擇

 

 

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這台小型的烘焙機是由咖啡界前輩親自手工打造

專為營業用及玩家設計的小烘焙量機種

由於機身烘焙室,冷卻盤,控制箱,集塵桶都以方塊為元素,所以取名為cube500

這台機器的烘焙量一次約可烘200~600克

由於我們正缺一台可以烘一磅左右的機器

所以當初得知消息就馬上跟前輩約了看機,試烘一把後就毫不猶豫的下單了

經過兩個月的等待

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Velton's Coffee的Bonsai blend是一款專為espresso設計的豆豆

在coffeee review上有94分的極高評價

http://www.coffeereview.com/review.cfm?ID=1870

如果沒記錯的話,94分是coffee review上espresso配方豆裡最高的分數

 

烘焙度比想像中淺,似乎沒有進到二爆

這批是4/26烘焙的,只有幾顆豆豆有小出油

配方裡包含巴西. 墨西哥 .曼特寧跟西達摩,內容並不複雜

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香氣帶檸檬柑橘類香氣、香料味及情爽的薄荷味

入口是厚實的柑橘果酸,body黏稠

層次豐富,餘韻甘甜


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前陣子我們調配了一支配方豆送到美國的知名咖啡評鑑網站Coffee Review評測

最近結果出爐,我們拿到還不錯的91分

 

其實在送評之前就有接收到許多前輩、朋友提供的訊息

對該評測機構的喜惡及該注意的風味走向多有剖析

不過我這個人是很鐵齒的,到最後還是選擇本格派的直球對決

把我們自己認為好的配方寄出去,接下來就交給上帝啦

(小小聲說:這支配方式我們家老闆娘配的唷)

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mdls.JPG 

哥倫比亞MDLS5莊園(MDLS為"Mesa De Los Santos"的縮寫)為哥國歷史悠久的莊園

雖然是百年歷史的老莊園,但是產銷的方式並不守舊

莊園內的咖啡豆皆採徹底有機的方式栽培種植(擁有多個有機機構認證標章)

讓商業行為及生態環境保育得以並行,真是既健康又環保!

 

 

沖煮時可聞到濃郁的焦糖甜香及堅果香氣

入口是細緻的莓果酸,酸度低,均衡感極佳

Body黏稠而滑順,餘韻帶焦糖甜

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話說前不久動了想換磨豆機念頭,原本鎖定的就是這台macap mxk

剛好Neil兄說在美國有臥底可以順便帶,也就給了個機會(藉口?)換機

雖然後來因為臥底行李爆滿未能成行(買咖啡器材能買爆也真不容易,真器材狂也^^b)

不過還是找了台灣的代理商買了這台機器

這是一部63mm的錐刀式磨豆機

轉速比平刀式的低,少量研磨的情況下較不易發熱

圓錐式的刀盤磨出來的咖啡粉顆粒也與平刀式的大不相同

當然,沖煮出來的味道也有蠻大的差異的(說實在還蠻明顯的)

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玻利維亞2.JPG 

玻利維亞的西納波克合作社(Cenaproc)大有來頭

本莊園為2004年玻利維亞COE大賽的冠、亞、季軍得主(也就是同時囊括一、二、三名)

由此可見西納波克合作所生產的咖啡之獨到之處

 

入口是酸度較低的莓果酸味

質感乾淨,Body略稠

(個人認為Body是一種觸覺,有時咖啡會同時擁有乾淨的質感跟厚重的Body)

帶有黑糖焦糖風味,餘韻甜

 

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唐梅奧.JPG 

 

乾香:肉桂甜香,香料味,八角味(帶些許滷肉飯鹹香)

入口有低沈厚重的梅果酸味,body中等偏稠

有茶感,餘韻帶蜂蜜甜香

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哥斯大黎加生產的咖啡通常以乾淨明亮的高海拔水洗咖啡著名

均衡溫順的質感讓它素來有完美咖啡之稱

哥國在水洗咖啡獨領風騷數十年後

近年來許多微型處理廠發展的"蜜處理法"異軍突起

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巴拿馬berlina.JPG  

乾香帶花香、茶香

 入口為清爽的莓果風味

口感乾淨,風味平穩均衡,Body中等

餘韻帶些許蔗糖甜

清甜爽利,適合炎炎夏日飲用

 

建議烘焙度為city+~full city

 


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肯亞AA Kirimara.JPG  肯亞AA Kirimara.JPG

乾香:花香,香料味,木質氣味,精油味

濕香:香料味,果實甜香,焦糖香

Body略稠,帶低沈厚實的梅子酸味

餘韻甜

 

肯亞AA Kirimara2.JPG


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塔拉珠puma.JPG          

乾香:巧克力,發酵紅茶味,烤焙餅乾味

濕香:果實甜香,巧克力味,麵茶味

入口清爽,Body中等偏薄,酸度低,偏柑橘類的酸,帶有黑糖餘韻

↑傳說中的puma

 

 

 

 

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 coffee collective.JPG 

遠從丹麥飛回來的一包豆豆,感謝Neil讓我們能喝到北歐的豆豆!!

 

從配方的內容就可以看出這包豆豆想表現的方向

58%的daterra甜蜜總匯

23%的hermosa微微特南果

19%的衣索比亞Aricha(手筆蠻大的,外國人買這個應該有比較便宜吧)

還沒喝前就先想像他的味道應該是甜蜜中帶濃郁花香及水果酸甜

喝了之後發現有一點點落差

coffee collective espresso.JPG 

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 肯亞E.JPG 

乾香:花香,八角香氣,果實酸香

濕香:花香,熟茶香,焦糖甜香

入口是明亮的莓果酸味,比較偏向酸梅的味道,質地乾淨,Body略稠,回韻甜

肯亞E2.JPG


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瓦倫西亞2.JPG

乾香:花香,香料味,核果香氣(花生)

濕香:淡淡玉蘭花香,地瓜味,果實甜香

入口有低沈煙燻梅果味,帶一點核果味,厚實的果實味

body稠,有地瓜甜味

很典型南美洲豆豆的風味

 

 瓦倫西亞.jpg


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 pacamara.JPG

Pacamara種的咖啡是由Maragogype(象豆)與其他品種的咖啡混種而來

所以這支薩爾瓦多LOS LUGHCADORES 的Pacamara種豆豆本身有著巨大的豆貌(目視應該有超過20目)

但是風味並不像Maragogype一般平順,相反的是帶有特殊又複雜的風味

 

乾香:香料味,木質味,稍刺激的精油味,薑味

濕香:低沈的藥草味,熟茶味

入口有濃郁莓果酸甜,層次豐富,帶有焦糖甜香

body略稠,回韻甜

pacamara對照組.JPG

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濾茶器2.JPG

 

細粉這件事,相信應該困擾了不少自己在家沖煮咖啡的朋友

因為磨豆機品質的關係(通常跟磨盤大小有關)

家用磨豆機,甚至營業用磨豆機,在粗研磨時不免會有些細粉的產生

這小小細粉就是會產生雜味干擾品嚐的元兇

 

當我們談到研磨時,除了均勻度外,最令人討厭的就是小細粉了

因為咖啡在萃取時,體積越小的顆粒萃取的速度越快

偏偏煮咖啡時隨著沖煮時間,小細粉會很快的把不好的味道也萃取出來

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korate.JPG 

這支豆豆來頭不小

是2008年Ethiopia Limited日曬組獲得杯測第一名的豆豆

不過既然是日曬豆,豆貌就沒辦法要求太多,一切還是以味道為依歸

上圖那花花的豆貌是很正常滴

 

 

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乾香:花香,發酵水果香,藍莓香,甚至帶點滷肉飯的鹹香

濕香:花香,發酵果實甜香

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這支產於阿瑪提蘭產區的100%Bourbon種咖啡來頭不小

是今年新出爐WBC冠軍所使用的配方莊園之一

這產區的豆豆雖不及安提瓜及微微特南果有名氣

但以他優異的品質再經過WBC冠軍的加持後,相信也已經闖出他的名號了

 

 

  

這次測試的烘焙度約落在city,一就是一爆剛結束

沖煮水溫:85度

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