Caldi Coffee

這款日曬西達摩凱貝朵合作社是近來少見的優質日曬伊索比亞咖啡

由於是日曬處理的豆豆

所以在淺焙時也不會有太銳利而難以下嚥的酸味

伴隨來的是濃郁的花香及熱帶水果香氣

隨著溫度的變化，口感上的層次也跟著豐富起來

溫度稍低時會有些許藍莓味

入口後餘韻帶有濃郁的熱帶水果風味

歲末年終之際，卡爾地咖啡也趁機除舊布新，讓吧台上的KLUB N2除役

接手替大家服務的是 Expobar Markus 三鍋爐咖啡機!

後方的大鍋爐提供熱水及蒸汽，同時也兼負供給前方子鍋爐熱水的任務，溫度更加穩定

前方兩個子鍋爐能分別設定溫度，讓咖啡的沖煮能有不一樣的選擇

這台小型的烘焙機是由咖啡界前輩親自手工打造

專為營業用及玩家設計的小烘焙量機種

由於機身烘焙室，冷卻盤，控制箱，集塵桶都以方塊為元素,所以取名為cube500

這台機器的烘焙量一次約可烘200~600克

由於我們正缺一台可以烘一磅左右的機器

所以當初得知消息就馬上跟前輩約了看機,試烘一把後就毫不猶豫的下單了

經過兩個月的等待

Velton's Coffee的Bonsai blend是一款專為espresso設計的豆豆

在coffeee review上有94分的極高評價

http://www.coffeereview.com/review.cfm?ID=1870

如果沒記錯的話,94分是coffee review上espresso配方豆裡最高的分數

烘焙度比想像中淺,似乎沒有進到二爆

這批是4/26烘焙的,只有幾顆豆豆有小出油

配方裡包含巴西. 墨西哥 .曼特寧跟西達摩,內容並不複雜

香氣帶檸檬柑橘類香氣、香料味及情爽的薄荷味

入口是厚實的柑橘果酸，body黏稠

層次豐富，餘韻甘甜

前陣子我們調配了一支配方豆送到美國的知名咖啡評鑑網站Coffee Review評測註

最近結果出爐，我們拿到還不錯的91分

其實在送評之前就有接收到許多前輩、朋友提供的訊息

對該評測機構的喜惡及該注意的風味走向多有剖析

不過我這個人是很鐵齒的，到最後還是選擇本格派的直球對決

把我們自己認為好的配方寄出去，接下來就交給上帝啦

(小小聲說：這支配方式我們家老闆娘配的唷)

哥倫比亞MDLS5莊園（MDLS為"Mesa De Los Santos"的縮寫)為哥國歷史悠久的莊園

雖然是百年歷史的老莊園，但是產銷的方式並不守舊

莊園內的咖啡豆皆採徹底有機的方式栽培種植（擁有多個有機機構認證標章）

讓商業行為及生態環境保育得以並行，真是既健康又環保！

沖煮時可聞到濃郁的焦糖甜香及堅果香氣

入口是細緻的莓果酸，酸度低，均衡感極佳

Body黏稠而滑順，餘韻帶焦糖甜

話說前不久動了想換磨豆機念頭，原本鎖定的就是這台macap mxk

剛好Neil兄說在美國有臥底可以順便帶，也就給了個機會(藉口?)換機

雖然後來因為臥底行李爆滿未能成行（買咖啡器材能買爆也真不容易，真器材狂也^^b）

不過還是找了台灣的代理商買了這台機器

這是一部63mm的錐刀式磨豆機

轉速比平刀式的低，少量研磨的情況下較不易發熱

圓錐式的刀盤磨出來的咖啡粉顆粒也與平刀式的大不相同

當然，沖煮出來的味道也有蠻大的差異的（說實在還蠻明顯的）

玻利維亞的西納波克合作社（Cenaproc）大有來頭

本莊園為2004年玻利維亞COE大賽的冠、亞、季軍得主（也就是同時囊括一、二、三名）

由此可見西納波克合作所生產的咖啡之獨到之處

入口是酸度較低的莓果酸味

質感乾淨，Body略稠

（個人認為Body是一種觸覺，有時咖啡會同時擁有乾淨的質感跟厚重的Body）

帶有黑糖焦糖風味，餘韻甜

乾香：肉桂甜香，香料味，八角味（帶些許滷肉飯鹹香）

入口有低沈厚重的梅果酸味，body中等偏稠

有茶感，餘韻帶蜂蜜甜香

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哥斯大黎加生產的咖啡通常以乾淨明亮的高海拔水洗咖啡著名

均衡溫順的質感讓它素來有完美咖啡之稱

哥國在水洗咖啡獨領風騷數十年後

近年來許多微型處理廠發展的"蜜處理法"異軍突起

乾香帶花香、茶香

 入口為清爽的莓果風味

口感乾淨，風味平穩均衡，Body中等

餘韻帶些許蔗糖甜

清甜爽利，適合炎炎夏日飲用

建議烘焙度為city+~full city

乾香：花香，香料味，木質氣味，精油味

濕香：香料味，果實甜香，焦糖香

Body略稠，帶低沈厚實的梅子酸味

餘韻甜

乾香：巧克力，發酵紅茶味，烤焙餅乾味

濕香：果實甜香，巧克力味，麵茶味

入口清爽，Body中等偏薄，酸度低，偏柑橘類的酸，帶有黑糖餘韻

↑傳說中的puma

遠從丹麥飛回來的一包豆豆，感謝Neil讓我們能喝到北歐的豆豆！！

從配方的內容就可以看出這包豆豆想表現的方向

58%的daterra甜蜜總匯

23%的hermosa微微特南果

19%的衣索比亞Aricha（手筆蠻大的，外國人買這個應該有比較便宜吧）

還沒喝前就先想像他的味道應該是甜蜜中帶濃郁花香及水果酸甜

喝了之後發現有一點點落差

乾香：花香，八角香氣，果實酸香

濕香：花香，熟茶香，焦糖甜香

入口是明亮的莓果酸味，比較偏向酸梅的味道，質地乾淨，Body略稠，回韻甜

乾香：花香，香料味，核果香氣（花生）

濕香：淡淡玉蘭花香，地瓜味，果實甜香

入口有低沈煙燻梅果味，帶一點核果味，厚實的果實味

body稠,有地瓜甜味

很典型南美洲豆豆的風味

Pacamara種的咖啡是由Maragogype（象豆）與其他品種的咖啡混種而來

所以這支薩爾瓦多LOS LUGHCADORES 的Pacamara種豆豆本身有著巨大的豆貌（目視應該有超過20目）

但是風味並不像Maragogype一般平順，相反的是帶有特殊又複雜的風味

乾香：香料味，木質味，稍刺激的精油味，薑味

濕香：低沈的藥草味，熟茶味

入口有濃郁莓果酸甜，層次豐富，帶有焦糖甜香

body略稠，回韻甜

細粉這件事，相信應該困擾了不少自己在家沖煮咖啡的朋友

因為磨豆機品質的關係（通常跟磨盤大小有關）

家用磨豆機，甚至營業用磨豆機，在粗研磨時不免會有些細粉的產生

這小小細粉就是會產生雜味干擾品嚐的元兇

當我們談到研磨時，除了均勻度外，最令人討厭的就是小細粉了

因為咖啡在萃取時，體積越小的顆粒萃取的速度越快

偏偏煮咖啡時隨著沖煮時間，小細粉會很快的把不好的味道也萃取出來

這支豆豆來頭不小

是2008年Ethiopia Limited日曬組獲得杯測第一名的豆豆

不過既然是日曬豆，豆貌就沒辦法要求太多，一切還是以味道為依歸

上圖那花花的豆貌是很正常滴

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乾香：花香，發酵水果香，藍莓香，甚至帶點滷肉飯的鹹香

濕香：花香，發酵果實甜香

這支產於阿瑪提蘭產區的100％Bourbon種咖啡來頭不小

是今年新出爐WBC冠軍所使用的配方莊園之一

這產區的豆豆雖不及安提瓜及微微特南果有名氣

但以他優異的品質再經過WBC冠軍的加持後，相信也已經闖出他的名號了

這次測試的烘焙度約落在city，一就是一爆剛結束

沖煮水溫：85度

肯亞豆一直深受許多精品咖啡愛好人士喜愛

因為它不論深焙淺焙都有他迷人的一面

深焙可以喝他濃郁的果實酸甜及油脂風味

淺焙可以品嚐他明亮夠勁的莓果酸味

真可謂：濃妝淡抹兩相宜~

這批試飲肯亞AA+的烘焙度約落在city-full city中間

椰加雪啡是我個人初接觸咖啡時最讓我驚訝的一品

因為他喝起來真的不像咖啡，而是讓人有喝檸檬茶的錯覺

而我們一般喝到的椰加，通常為"Gr2"等級的

根據衣索比亞的分級法

Gr2為每350公克中有4-12缺點數

而這款Gr1的椰加則代表每350公克的樣本中只有0-3個缺點數

由於椰加其特殊的柑橘風味在淺焙時會發揮到最強

這家小店據說是CAMA的原班人馬出來開業的

之前聽史戴伯說過，CAMA是一家使用GB5的外帶小店，後來改用synesso

店內的合夥人自行出來開業，成立了黑吧煎焙咖啡

這麼屌的店當然要去瞧瞧，而且這家店就在信義路跟基隆路口

所以上個休假日去意曼多時就順道繞了過去

    ↑吧台上擺的果然是synesso

所謂的Peaberry就是指"圓豆"

也就是咖啡漿果中有少部分比例的咖啡豆會只生成一顆圓圓的的種子

而不是一般常見的兩瓣

有一種說法是說Peaberry通常生長在咖啡樹枝的末端

因為養分無法讓漿果內生成兩瓣種子，所以只結一個圓豆

這說法我也不是很確認，但聽來到有幾分道理

圓豆在東南亞一帶也有人稱為"公豆"(平豆稱為母豆)，這部分我個人就不太認同了

咖啡豆哪來的公母之分咧   

相信大家都對illy這個進口品牌的咖啡豆不陌生

這家標榜100%使用阿拉品卡咖啡豆的義大利品牌今年在台灣開設了第一家 旗艦店

第一家店就選擇了世界第一高樓台北101設點

可以看出這家70幾年老店的企圖心

意曼多一口氣就在101開了兩家店，這是在一樓的

而我們因為Neil的建議，選擇了35樓的那一家

這是一支在Best of Panama杯測競賽中屢獲佳績的莊園豆

初入口是低沈的檸檬柑橘酸

入喉後帶著核果餘韻

Body中等,口感清澈乾淨

冷卻時飲用帶有濃郁的人參香氣

從史戴伯口中得知的一家店

店主之一為前師大某名店的老闆

據史戴伯所稱，這家店內使用的咖啡豆包含台灣許多自家烘焙店的的豆豆及知名品牌的進口豆

這樣有趣的店當然要去看看

一進門就看到吧台一部三頭的synesso咖啡機加上數不清的Super Jolly 磨豆機

為什麼說數不清呢

因為進門後一樓的空間比較昏暗，匆匆一瞥只覺得吧台上磨豆機多到有點誇張

回家google後才知道，原來一共有12部!!真是大手筆！

自從Geisha這個品種在世界上颳起一陣旋風後

各個產豆國也跟著種起這個品種

不過目前聽到的評價好像都不若巴拿馬的Geisha一般

看樣子當地的微型氣候影響咖啡的生長真的很深遠

這幾天台灣的TBC初賽結果剛出爐

附近的9bar咖啡老闆超哥有派學員參加，第一次參加就入圍了前20強

原本覺得奇怪，為啥入圍名的名單上看不到超哥的店名

今天一去才知道原來超兄登記的寶號為"自家烘焙咖啡"，並不是招牌上掛的"9 bar"

在此先幫超哥正名一下

2008年的WBC大賽已經悄悄展開囉
台灣選手將於明天出賽（好像是編號31號，台北時間晚間9點左右）

大會的官網有現場的畫面
大家一起為台灣的侯選手加油吧
http://www.worldbaristachampionship.com/

這次從日本帶了幾包豆豆回來
出發前就大概知道飛機艙壓對烘焙好的豆豆有很強的殺傷力
登機前我有記住要把豆豆包在兩層塑膠袋內
但是...............我還是太天真了點
上面那兩包在macchinesti買的espresso豆還是不敵艙壓
回到台灣後就死亡了
原因是因為它沒有"密封"
日本人包裝豆豆也是很帥氣的，上面兩包豆豆都只有用壓條封好
再加上我包的"兩層"塑膠袋也沒有完全密封的效果

生豆來源：sweet marias (今年的競賽批次，限量兩磅喲)
乾香帶花香、柑橘香、八角香料味
濕香帶焦糖甜香
入口柑橘酸明顯，Body稠，回韻帶巧克力味
跟Esmeralda一樣都走非洲風味路線
但是香氣好像差一點點
這次試豆烘的有點淺，下次烘深一點看看^^

舒服的小店
生意很好，但是一點都不吵雜
很適合在悠閒的颱風日裡窩一下午(店裡有提供無線上網喔！)



    ↑聽說是使用高級巧克力調製的摩卡奇諾，拉花也很漂亮！

乾香帶花香及木質香氣
Body中等，有茶感，味道均衡
有些許焦糖甜味
酸質低、清爽回韻甜

（圖片來源：http://coffee.stoneworks.com/auction/index.cfm ）

又到了一年一度的Best of Panama的競標時間啦
螢幕前應該已經有許多同好在等待這次的結果
這次相信又是  Hacienda la Esmeralda 拔得頭籌啦
目前是倒數五分鐘，每磅12美金
不過到最後一分鐘應該會上演逆轉秀吧
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